¿Qué son los
aminoácidos?
Por Mario Uriarte López
Son la parte más importante de una
proteína completa y se clasifican en tres grupos
(Esencial, semiesencial y no esencial), como se aprecia
en el siguiente cuadro.
Esencial
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Semiesencial
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No
esencial
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Lisina
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Arginina
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Ac. Glutámico
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Triptofano
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Tirosina
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Ac. Aspartico
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Fenilalanina
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Cisteina
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Alanina
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Metionina
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Glicina
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Prolina
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Treonina
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Serina
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Hidroxiprolina
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Leucina
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Histidina
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Glutamina
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Isoleucina
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Valina
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Cabe preguntarnos sí existen proteínas
incompletas.
La respuesta es sí, y pueden identificarse como aquellas
que carecen de uno o más aminoácidos esenciales ya sea
en número o en cantidad.
Esto puede deberse a:
Primero.- Por el excesivo calor al
momento de preparar los alimentos.
Segundo.-Al ingerir abundantes
carbohidratos junto con proteínas.
Tercero.- Ingiriendo alimentos
elaborados a base de cereales ricos en grasas.
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