Son la parte más importante de una proteína completa y se clasifican en tres grupos (Esencial, semiesencial y no esencial), como se aprecia en el siguiente cuadro.

Cabe preguntarnos sí existen proteínas incompletas.
La respuesta es sí, y pueden identificarse como aquellas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales ya sea en número o en cantidad.

Esto puede deberse a:

Primero.- Por el excesivo calor al momento de preparar los alimentos.

Segundo.-Al ingerir abundantes carbohidratos junto con proteínas.

Tercero.- Ingiriendo alimentos elaborados a base de cereales ricos en grasas.